原標(biāo)題：葡萄并非都源自西域（博古知今）

葡萄的利用由來(lái)已久。今天我們最為常見(jiàn)的葡萄，主要是來(lái)自西方的歐亞種葡萄。2000多年前的新疆吐魯番洋海墓地，是目前歐亞種葡萄最早在我國(guó)的證據(jù)?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌贰稘h書(shū)·西域傳》《齊民要術(shù)》等文獻(xiàn)提到，歐亞種葡萄在西漢時(shí)期已經(jīng)被引進(jìn)。位于新疆吐魯番盆地的考古遺址，憑借其得天獨(dú)厚的干燥條件，出土了不同時(shí)期數(shù)量可觀的葡萄種子遺存。

2023年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所在吐魯番吐峪溝遺址主持考古發(fā)掘，在一處寺院房址的馬廄內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了大量飼料。這些飼草保存完好，經(jīng)碳十四測(cè)年顯示為距今千年左右的高昌回鶻時(shí)期。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室鑒定，這批飼料包含了大量植物莖稈（葉）、種子和果核，共有20多個(gè)種屬，其中就包括近百粒的葡萄籽和葡萄梗（皮）。

吐魯番地區(qū)的葡萄種植業(yè)從未間斷?！堕L(zhǎng)春真人西游記》記錄高昌回鶻時(shí)期的吐魯番，“其地大熱，蒲萄至伙”。根據(jù)回鶻文書(shū)寫(xiě)的佛教寺院經(jīng)濟(jì)文書(shū)可知，這一時(shí)期的佛教寺院不僅擁有葡萄園得以種植葡萄，還可能釀制葡萄酒。在吐峪溝寺院房址馬廄中，人們發(fā)現(xiàn)大量葡萄遺存，大多數(shù)葡萄籽以碎塊保存。釀造葡萄酒，一般需要將葡萄搗碎，并用重物壓蓋，使葡萄汁與葡萄皮上的酵母接觸從而發(fā)酵。我們認(rèn)為，充當(dāng)馬料的碎葡萄籽和葡萄梗（皮），很可能就是釀制葡萄酒后剩余的酒渣。

在歐亞種葡萄傳入我國(guó)之前，我國(guó)古代先民已經(jīng)開(kāi)始利用本土野生的葡萄屬植物資源。先秦文獻(xiàn)多處提及。如《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》曰“六月食郁及薁”，又如《詩(shī)經(jīng)·周南·樛木》曰“南有樛木，葛藟累之”，《易經(jīng)·困卦》也有記載，“上六：困于葛藟，于臲卼”。薁和葛藟，應(yīng)該都屬于野生葡萄。考古也發(fā)現(xiàn)，我國(guó)本土葡萄屬植物的利用，從萬(wàn)年前的新石器時(shí)代早期，再到新石器時(shí)代中晚期、青銅時(shí)代，乃至后世不同歷史時(shí)期，幾乎從未斷絕。

與新疆吐峪溝遺址中發(fā)現(xiàn)的葡萄遺存年代相近，我們?cè)趦?nèi)蒙古巴林左旗的遼上京城址，發(fā)現(xiàn)了一粒未經(jīng)炭化保存的葡萄種子。從形態(tài)上來(lái)看，這粒葡萄種子與西方歐亞種葡萄籽有明顯差異，應(yīng)該是我國(guó)本土的葡萄屬遺存。這里還發(fā)現(xiàn)了幾千粒未炭化的甜瓜籽和酸漿籽。鑒于灰坑位于當(dāng)時(shí)城址的普通民居聚集區(qū)，我們認(rèn)為，葡萄與甜瓜和酸漿一樣作為食物，被生活于此的百姓食用。河北宣化遼墓曾出土了一串已經(jīng)干癟的葡萄，其形態(tài)特征為明顯的歐亞種葡萄，可見(jiàn)遼代高等級(jí)貴族的日常生活中，可能已經(jīng)存在食用歐亞種葡萄的情況。

“世無(wú)此酒久矣。予亦嘗見(jiàn)還自西域者云：大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久者愈佳，有藏至千斛者”。金代元好問(wèn)在《蒲桃酒賦并序》中曾這樣自述?？梢?jiàn)，在金代，一般人并不知道用葡萄釀酒。

從以上千年前葡萄遺存的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，西方歐亞種葡萄傳入我國(guó)之后，在以吐魯番為代表的西北地區(qū)普遍用其釀酒，而在遼金時(shí)期的北方，葡萄則被視為珍貴的水果，為百姓食用。外來(lái)葡萄和本土葡萄呈現(xiàn)出長(zhǎng)期共存的局面。

（作者單位：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院科技考古與文化遺產(chǎn)保護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）